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自然风干粮食比烘干粮好在那里?

上线时间:2020-12-23 点击量:

烘干玉米水分丧失较多,属于强制性分离水分,温度掌握好,玉米品质还能稍好些,稍微温度高,玉米的亚硝酸浸出物会明显改变,而淀粉会有点变性,浸泡不易分离淀粉与蛋白,自然晾干玉米玉米基本没有太多的变化,只是水分的缺失 ,种子也会通过晾晒缺水而处于休眠状态。

自然晾晒的玉米的质量要略优于烘干玉米;从几种酶的活动度看,自然晾晒的玉米普遍高于烘干玉米。


什么叫做酶?

玉米里面含有的酶有:蛋白质酶、脂肪酶、淀粉酶、过氧化酶、过氧化物酶等。酶的催化作用具有专一性,所以玉米中固有的植物性酶对食用玉米的催化代谢,以及各类营养的消化吸收都至关重要。而酶对温度具有高度的敏感性。因此,烘干无疑对酶的催化有影响。



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